طريقة عمل مربى المشمش البيتي 

- يلمع، متماسك، وطعم مثل أيام زمان 🍑✨

مربى المشمش الناجح سره: مشمش مستوي مو مهري، سكر أقل، وليمون + صمغ عربي سر التماسك الطبيعي بدون جيلاتين.

المقادير (تعمل 2 برطمان متوسط):

• مشمش طازج 1 كيلو - مغسول ومنزوع النوى ومقطع أنصاف (اختار مشمش أصفر برتقالي مستوي ريحته قوية - مو أخضر)
• سكر أبيض 600 غرام فقط (مو 1 كيلو مثل وصفات قديمة - 600غ يخلي طعم فاكهة واضح وما يسكر حلق) - لو تحب حلو جداً خلي 750غ
• عصير ليمونة كبيرة + برش ليمونة صغيرة (مادة حافظة طبيعية ويخلي لون يلمع)
• ربع كوب ماء فقط 60مل
• سر التماسك: نصف ملعقة صغيرة صمغ عربي مطحون مذاب في ملعقتين ماء دافئ (يعطي لمعة وتماسك طبيعي بديل بكتين - بدون ما يصير مطاطي)
• اختياري للريحة الخليجية: عود قرفة صغير أو 2 حبة هيل أو رشة فانيلا - و 3 حبات مشمش مجففة (قمر الدين) تزيد لون

الطريقة خطوة بخطوة - ما تفشل:

1- التنقيع (مهم):
في طنجرة ستانلس ثقيلة: حط مشمش مقطع + سكر + ماء - قلب خفيف - غط واتركه في ثلاجة 4 ساعات أو ليلة كاملة - السكر يطلع عصارة المشمش طبيعي وما تحتاج ماء كثير

2- الطبخ:

• طلع طنجرة - ضعها على نار متوسطة - أول ما يبدأ يغلي شيل رغوة بيضاء بملعقة (هذه سر صفاء المربى)
• وطّ النار لـ هادئة - خليه يغلي هادئ 25-35 دقيقة مع تحريك كل 5 دقايق بملعقة خشب
• بعد 20 دقيقة: أضف عصير ليمون + برش ليمون + قرفة/هيل إذا تحب
• بعد 30 دقيقة: ذوب الصمغ العربي في ملعقتين ماء دافئ وصبه وحرك - ستلاحظ المربى بدأ يلمع ويتماسك
• اختبار نضج: حط ملعقة صغيرة مربى في صحن بارد في الفريزر دقيقة - مرر إصبع - إذا عمل خط وما رجع سائل بسرعة = استوى - لو سائل = 5 دقايق زيادة

3- التعقيم والحفظ (عشان ما يخرب في حر الدوحة):

• برطمانات زجاج اغسلها بماء حار جداً وصابون - نشف - دخلها فرن 100 مئوية 10 دقايق أو صب فيها ماء مغلي
• صب مربى وهو حار (مو يغلي يحرق) لحد 1 سم من فتحة - امسح حافة - اقفل غطاء محكم - اقلب برطمان مقلوب 10 دقايق (يعقم غطاء) ثم عدله
• اتركه يبرد تماماً 12 ساعة يتماسك أكثر

3 أسرار يخلي مربى مثل محلات:

1. لا تكثر ماء - ربع كوب بس - المشمش ينزل ماءه
2. لا تهرس بالخلاط - خليه قطع صغيرة تذوب لحالها - إذا تحب ناعم اهرس نصف واترك نصف قطع
3. الليمون في آخر 10 دقايق - لو بدري يمرر
4. الصمغ العربي يخلي مربى متماسك ويلمع بدون ما يصير جيلي مطاطي مثل بكتين صناعي - وهو طبيعي 100% ومفيد للهضم
5. لا تغطي طنجرة أثناء طبخ - عشان ماء يتبخر ولون يبقى برتقالي مش بني

نكهات تقدر تضيف:

• مربى مشمش باللوز: أضف 20غ لوز مقشر شرائح آخر 5 دقايق
• مشمش بالقرفة والهيل: عود قرفة + 3 حبات هيل
• مشمش حامض حلو (للتارت): قلل سكر لـ 500غ وزود عصير ليمونتين

مدة صلاحية:

• في ثلاجة: 3-4 شهور مغلق، بعد فتح: شهر
• خارج ثلاجة في قطر (حر): لا - لازم ثلاجة
• لو ظهر عفن أو رائحة خميرة - ارمي

حساب تكلفة وبيع (فكرة مشروع):

كيلو مشمش 15 ريال + سكر 3 ريال + ليمون وصمغ 2 ريال = 20 ريال تعمل 1.2 كيلو مربى = 2 برطمان 600غ - تبيع برطمان 35-40 ريال - ربح ممتاز وطبيعي 100% - لصاقة: "عالم الأعشاب والطبيعة - مربى مشمش طبيعي بالصمغ العربي - بدون مواد حافظة"

تقدم مع: خبز عربي محمص، قشطة، زبدة، كرواسون، أو حشوة تارت